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淡淡高碎香,濃濃北京情!

  • 來源:茶葉品牌加盟網
  • 關鍵詞:茶葉加盟
  • 瀏覽次數:53次
  • 時間:2018-03-09 15:13:07

小時候一到禮拜天,爺爺就給兩毛五,去買半兩高碎去。記得原來離家不遠的食品店就有賣的。高碎就是茶葉沫?就是碎茶葉?不知道各位有這種經歷嗎?

說到“高碎”的確還有一些名頭可以說說,老北京人喜歡喝的茶葉,很多的老北京人對著“高碎”有著難以割舍的情結和說不完的回憶。

我爺爺今年97歲了,口齒清楚,身體健康,吃嘛嘛香,只是眼花耳朵有點唄。至今保留著當年的老作法,每天早清兒起來先得悶上壺茶,一直等到喝滿足了,這才能吃了早點,然后出門去上“朝”(超市)溜達溜達。還不用(讓)人陪著。

爺爺自己介紹說:解放前曾在張一元學徒,說起“茶”就沒完沒了

如果說起以前的“茶” 話題,爺爺那就沒完沒了。這不前段時間北京張一元茶葉有限責任公司還約請爺爺去參加“茶”文化活動。爺爺自己介紹說:1936年就在張一元學徒。至今對小葉花茶對“高碎”有著深厚的情懷。

爺爺對“高碎”的理解與眾不同

爺爺說其實“高碎”就是在加工比較好的茉莉花茶過程中篩選出來的碎茶的嫩尖和小芽,看品相雖然與小葉香片確有差別,但是比真正的茶葉末子還是要顯得精心打造多了。說到老北京人對“高碎”的情有獨鐘并不是因為其物美價廉,還有一個原因就是因為“高碎”是各個茶莊選取不同精心打造茉莉花茶的碎末拼配而成。所以,“高碎”的香味是一種復合的味道。怎么配置“高碎”才能吸引回頭客,這其中的配方是各大茶莊秘而不談的配方。所以“高碎”在北京不僅僅是百姓大眾的茶,也得到了一些達官貴人發燒友的青睞。所以有不少的老北京人清早起床后得先來一壺“高碎”,喝“透”了才開始一天的生活。

我小時候好喜歡聞著沏茶的花香、口饞

特小的時候不知道,那些用大搪瓷缸子沖泡的花茶,其實就是茶葉末子——也就是高碎。小時候老看著爺爺,老爸,叔叔們人手捧著一個大茶缸子,在大雜院里聊著天,侃著山,不差忙兒吸溜一口那叫一個愜意舒坦。甭管是沖泡好之后,還是茶葉包都是一股濃濃的花香。于是我央咯著非要喝,老爸拿個玻璃杯來,給我了倒了一杯子底兒遞給我。我高興的一仰脖兒,就灌下去了,頗有豬八戒吃人參果的派頭。然而“噗嚓”一口又全都噴了——那叫一個苦!拿茶缸子沖泡的花茶釅(yàn)很了。功夫茶實力遍都是用來洗茶杯的不喝,釅茶聞起來雖香可口感很差,何況還是高碎,飄著全是碎茶葉、茶葉梗,不會喝,吃一嘴那就別提了。

老北京并不都是有錢人

小時候不知道為啥北京人愛喝高碎這么玩意兒呢?爺爺講,老北京并不都是有錢人,打皇帝還在紫荊城里說起,北京就有很多苦力,打雜、下人。這些人甭說吃肉了,菜都未必吃得起,冬春菜荒,夏季炎熱,干活出汗,總得有點有滋味兒的飲品吧。茶不僅有滋味兒,還能補充維生素,清潔口氣,洗腸胃清積食,是不可多得飲品。便宜,實惠,味正是根本。

北京茶館由來已久

北京人除了在家中飲茶,茶館特色也是北北京茶文化的繁盛一面,北京茶館由來已久,經過上千年的發展已經成為一種特殊的地域文化而名揚天下。老北京存在著各式各樣的特色茶館,如:清茶館、書茶館、飯茶館、棋茶館等等。除此之外受大眾歡迎、實惠、便宜的喝茶方式就是北京的大碗茶。

爺爺還特別介紹了“高碎”的沖泡方式;

這“高碎”說起來叫碎,其實是一個個顆粒狀的茶芯和小芽,沏出來味濃,加工起來難度大。壺,杯子均可。這沏著味兒好,但不禁沏,兩遍就沒色了,也沒味。

喝法一:視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡,取適量茶葉入壺,必須用100℃初沸水沖入壺中,加壺蓋,待5分鐘,即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法,一則方便、衛生,二則家人團聚,或三五親朋相敘,圍坐品茶,互談家常,較為融洽,添增團結友愛、和睦的氣氛。

喝法二:可以用瓷的大茶壺或大茶缸,放上高碎,加上開水,悶上10來分鐘,茶色就有深琥珀色。或者用搪瓷的茶缸子。(注意高碎剛注入開水味道不一定好,要悶幾分鐘后才會清香撲鼻,所以老北京比較講究喝“釅茶”)

我爺爺還說:“茶”是永遠不會遠離我們的。

爺爺還說:北京人喝茶,到現在仍講究喝出味兒來。開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶說成是每日生活中須臾不可或缺的七種生活用品。“茶”能說是小事嗎?非也。無論社會如何變遷,無論社會和經濟如何發展,無論人們的生活水平如何提高,“茶”是永遠不會遠離我們的。

真正的老人(北京老人)無不例外是喝著“高碎”長大的!“高碎”雖說難登大雅之堂,但茶仍然是好茶,只不過失了形,放在茶壺里沖泡,香味也絲毫不遜色。有人說 “高碎”現在不好買了,不是斷貨就是干脆沒有。售貨員都說:“城里租金貴,誰還賣這不收入增漲的東西啊!”“是,城里的北京人都給哄到城外了,哪兒還有消費群啊?”。但是北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”,為的就是保住京城百姓好的這一口兒,為人們留個念想兒。年前張一元賣高碎奇景再現,從大柵欄到前門,上千顧客排隊購買,場面十分熱鬧。

門口開始,購買高碎的顧客排起了長龍,長長的隊伍一眼望不到頭

“高碎”老北京的味道,“香高、味濃、色正、湯清”

也有人會問,高碎茶的品質究竟好不好?口感好不好?傳統老北京花茶,用八個字給您概括一下,那就是——“香高、味濃、色正、湯清”。北京雖不產茶,但是老北京人愛喝茉莉花茶“高碎”可有年頭了,無論冬夏,無論貧富,茉莉花茶的香氣總是浸潤著老北京人的喉嚨。多年來形成的品茶習慣,將不少老北京人的口味吊得很個性,茉莉花的芬芳與茶香相互交融,濃濃淡淡、千回百轉,凝固了幾代老北京人對于茉莉花茶的芬芳記憶。

作者:頭條號“老北京城”


標簽:茶葉加盟、茶葉

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